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茶的种类和味道

【论文时间: 2019-10-08 03:08

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  推荐于2016-11-15展开全部绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶,678kjz.ocm第一网站色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

  红茶为红叶红汤,这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型,品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。

  乌龙茶属于半发酵茶,色泽青褐如铁,故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色,边缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。

  白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫,形态自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。

  黄茶黄叶黄汤,香气清锐,滋味醇厚。其芽叶茸毛披身,金黄明亮,汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。

  黑茶叶色油黑凝重,汤色澄黄,叶底黄褐,香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。

  除以上六大类以外,还有再加工茶,即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种,如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料,用茶叶和花拼和窨制,使茶叶吸收花香而得花茶之名,如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为原料,并经蒸压工序做成一定形状,如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。

  品饮茶叶,通过眼观色泽、条索、匀整,鼻嗅气味,口舌尝滋味来满足饮茶者的欲望感受。茶叶味道的识别境地无止,仁者见仁,智者见智。基本方式是通过干嗅、热嗅、温嗅、冷嗅来识别茶叶味道。

  热嗅是茶叶冲泡后,合适时间倒出茶汤马上闻嗅味道,只能快速、轻轻闻嗅,以瞬间感觉去判别茶味道,热嗅最能嗅别出茶叶的香气、异杂味。

  温嗅是冲泡倒出的茶汤待温度略有降低,一般是手触茶杯尚觉温热时闻嗅味道,此时茶汤温度适宜,细细温嗅容易嗅别茶汤的香气的浓醇、高低,但对于有轻微异杂味且经过复火后茶叶的异杂味感觉不很明显。www998六肖中特马会

  冷嗅是待茶汤温度基本接近于室内温度时闻嗅味道,好茶余香不绝,此时最能依此评判茶叶品质优良与否。

  辨识茶叶气味的纯异、高低、持久。往往通过热嗅辨别茶叶真味的纯异,温嗅区分茶叶香气的高低,冷嗅评判茶叶韵香的持久。

  茶叶鲜、陈味体现茶叶品质。新鲜味道感觉爽口,绿茶、红茶,乌龙茶一定要求口感鲜爽。陈旧味则不一定就不好,普洱茶的熟茶就讲究要有陈香味。

  茶叶的陈旧味源于茶叶存放时间长久,茶叶品质陈化,茶叶中所含芬芳烃物质分解,其他物质成分在温度、湿度、光照因素影响下起变化而产生的味道。乌龙茶的陈味初期俗称“弄风味”。陈旧味的初期表现为茶汤没有新香、鲜爽感觉,茶汤的收敛性消失,口感清淡,略带苦酸。陈旧味的后期表现为茶汤带有霉味,口感平淡并带呛鼻的浑浊味道。


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